Efter en vellykket havtur på “det gule rev” skulle der nydes god mad
Jeg var så heldig at fange en kuller og en pæn lubbe(Lyssej) med rogn så det skulle også indgå i retten.
Forret – Smørstegt lubberogn med hvide kartofler og hjemmerørt remoulade
Ingredienser
1 frisk rogn (bukser) fra lyssej(lubbe) eller torsk
12 sort peber
1 spsk salt
1 stængel frisk timian (tørret kan bruges)
3 nelliker
4 laurbærblade
saft fra en halv citron
Fremgangsmåde
Pak rognen ind i bagepapir og fold så pakken holdes lukket.
Kom rognen i en gryde med vand med alle ingredienserne og varm op til kogepunktet. Lad det stå med svag varme og simre i en halv time.
Sluk for varmen og lad det stå og køle af.
Når rognen er kølet af skæres den i skiver og steges i smør, indtil den har en fin gyldenbrun farve på begge sider.
Remoulade ca 1 liter
Ingredienser
0,5 liter cremefraiche 38% eller 18% hvis det skal være en light udgave
5 spsk mayonnaise
300 gram gulerødder
300 gram hvidkål eller blomkål
100 gram løg
150 gram æbler
90 gram cornichoner
70 gram kapers
4 tsk stødt gurkemeje
2 tsk sød karry
salt
peber
Fremgangsmåde
Kål, løg, cornichoner og kapers hakkes fint. Gulerødder og æbler rives på et rivejern så groft som man ønsker eller hakkes fint. Man kan bruge blender eller foodprocesser.
Alle ingredienser røres godt sammen i en skål og der smages til med salt og peber.
Panerede fiskefileter
Ingredienser
Filet af torskefisk
Rugmel
Rasp
salt
peber
Fremgangsmåde
Brug to dybe tallerkner, slå et æg ud i den ene og bland cirka lige dele rugmel og rasp sammen med salt og peber i den anden. Bland paneringsmassen godt sammen med en gaffel og giv derefter ægget en hurtig tur.
Skær evt fileterne i mindre stykker og læg dem ned i æggemassen. Vend dem derefter i rasp/rugmel blandingen så de er dækket helt til.
Steg dem på en middelvarm pande med godt med fedtstof (smør, olie eller en blanding) til de har en fin gyldenbrun farve.
Server med ovnbagte kartofler med et par skiver citron, hjemmelavet remoulade og gerne med lidt grønt, f.eks. ærteskud.
Velbekomme
